山东莱阳的大龙虾最出名，因为当地有百年养殖传统，龙虾肉质特别鲜嫩。辽宁盘锦的龙虾也很有名，但不如山东的大。江苏兴化现在养得也不错，不过还没形成规模。

因为山东莱阳的大龙虾养殖历史特别长，已经有超过一百三十年了，所以他们的养殖技术特别成熟。在莱阳，每只龙虾都能在土塘里自由活动，吃的是玉米、豆饼这些天然饲料，这样养出来的龙虾肉特别紧实。根据大前年农业农村部的数据，莱阳每年出产的大龙虾超过五万吨，占全国总产量的四成多，而且出口到欧美国家的量也特别大。而辽宁盘锦虽然也有大规模养殖，但主要靠的是稻田养龙虾的模式，产量虽然高但品质不如土塘养的。江苏兴化虽然现在养得快，但还不到十年时间，规模和技术都差得远。所以综合来看，山东莱阳的大龙虾最出名，这跟他们独特的养殖环境和上百年的经验积累有关。