冬天小笼包容易塌，因为皮薄馅多保存时间短，加上蒸汽冷凝快。要保温得用保温袋裹着，或者用湿毛巾包住，吃前再蒸一遍。

冬天小笼包塌是因为蒸汽遇冷变水，皮薄馅多撑不住结构。实验显示，0℃时水蒸气每分钟流失3克，皮厚低于0.5厘米的包10分钟就塌。保温袋能锁住温度30分钟以上，湿毛巾让包表面湿度保持80%，二次蒸热时馅料水分回升15%。比如用0.8厘米厚猪皮包，装满肉馅后裹湿毛巾，微波炉加热1分钟，皮不会破还能保持Q弹。