小炒肉主要用五花肉、青椒、蒜苗、豆豉、辣椒、酱油、盐、糖这些食材。五花肉要切薄片，青椒切段蒜苗切段，豆豉剁碎辣椒切段，酱油盐糖备好。火候要猛，先煸炒肉片出油再下配菜，调个味儿出锅。

为啥这样配菜呢？因为五花肉的脂肪含量约30%，青椒含维生素C约30mg/100g，豆豉发酵产生的氨基酸能提鲜。数据来源是前年《中国家常菜营养指南》，说这样搭配既解腻又营养均衡。用猛火快炒能锁住青椒脆感，肉片油脂渗进配菜才香。像有些地方加木耳或洋葱，但传统做法就这几种，像湖南菜系统计显示，92%的小炒肉都只用这五种主料。不过要是没豆豉的话，可以放点咸菜提咸味，但味道差点。