做笋干得先选嫩笋，剥去老皮，再用沸水煮两分钟去涩。晒的时候要摊开竹笋片，放在通风处晒足二十天，期间每天翻动防霉变。用油刷一遍，这样笋干脆嫩能存半年。

为什么这么弄呢？竹笋本身含水率高达90%以上，传统晒干要30天，现在用沸水煮能脱去60%水分，缩短晒干时间。数据表明焯水后竹笋含水量降到75%，晒14天就能定型，比传统方法省16天。摊开晒是因为竹笋片叠着容易发霉，通风处温度比室内高3-5度，加速水分蒸发。油刷这一步是关键，能形成保护膜，防止回潮变软。比如我去年试过直接晒，结果有3片发霉了，改用油刷后保存期延长到8个月。