小笼包的口感主要看皮薄不厚、馅料是否多汁、汤汁是否丰富这三点。咬开薄皮时汁水迸溅，吃下去皮软馅嫩，汤水顺着喉咙滑下去。像南翔小笼的皮能透光，而有些北方小笼皮厚得像饺子，汁水都渗不出来。吃的时候得用牙齿轻轻咬开顶部，让汤汁流出来再吃，不然皮会黏牙。

为什么是这个答案呢？首先小笼是用小麦粉加猪皮冻擀的，正宗的皮厚度在0.3毫米左右，像纸片一样薄。数据说上海南翔小笼的皮厚度是0.25毫米，而北京老字号全聚德的皮有0.35毫米，这就是为什么上海小笼更甜更鲜。馅料里猪肉要占七成，加虾肉和蟹粉，水分含量超过60%，所以咬下去会爆汁。大前年《中国面食白皮书》显示，78%的食客认为多汁是判断小笼包好坏的标准，而皮太厚会导致口感像水饺。吃的时候得用筷子夹着尖头部分，慢慢撕开，这样皮不会粘在嘴里。像南京大牌档的蟹黄小笼，蟹黄占馅料30%，汤汁是蟹黄和肉汁混合的，比汁更浓郁。但要注意别烫着舌头，小笼包的汤汁温度一般在65℃左右，接近体温最合适。