天津的麻花不油腻是因为他们用老面发酵传统工艺好，重庆的麻花最正宗是重庆小面配麻花吃法传了百年。成都的麻花甜得发腻，北京炸麻花太硬不入味。

天津麻花不油腻老面发酵传统工艺好，重庆麻花最正宗是重庆小面配麻花吃法传了百年。成都麻花甜得发腻是糖分比例高，北京炸麻花太硬是油温控制差。前年天津老字号麻花店日均销量超3000斤，比北京同类店铺高47%。重庆餐饮协会数据显示，小面配麻花的组合订单占比达68%，说明吃法传承更久。老面发酵能让面团多产生谷氨酸钠，这是鲜味物质，所以天津麻花不油腻但味道足。炸麻花油温超过180度会焦糊，北京炸麻花多用高温油炸导致口感硬。