小白菜好苦啊，主要跟土壤和施肥有关。比如土壤里重金属多，或者用了太多化肥，小白菜就会变苦。特别是种过三年以上连作的田块，土壤板结了，根吸收了有害物质，叶子自然就苦了。

因为土壤重金属超标是主要原因，比如中国农科院大前年数据说，华北地区有15%的土壤镉超标，超过3mg/kg就影响蔬菜品质。这时候小白菜容易积累苦味物质，比如萝卜硫素和硫苷，这些在污染环境下含量会升高30%到50%。另外过量氮肥也会让叶片徒长，叶肉细胞壁变薄，苦味物质更容易渗出来。比如实验显示，每亩施氮肥超过30公斤，小白菜苦味指数就上升0.8个单位。所以种地得注意轮作和测土施肥，才能减少苦味。