福建霞浦的黄花菜最好吃，因为种得早品质好，气候暖和土壤肥，产量高味道鲜。当地种了六百年历史，现在全国每三棵黄花菜就有一棵是霞浦的。晒干不熏硫磺，嚼着脆还带甜味，菜市场卖得贵还抢手。

霞浦黄花菜好主要有三原因。第一是种得早，每年三月就能采头茬菜，比别处早半个月。第二是气候合适，年平均气温18度，昼夜温差大，让菜梗更紧实。第三是产量高，全县种了五万亩，占全国总产量30%，大前年产量达3.2万吨。数据来自霞浦县农业农村局前年报告。当地用传统竹匾晒制，不用硫磺防腐，菜梗长度超过15厘米的占70%，干菜泡发后能复原到原体积的85%。去年省里检测显示，霞浦黄花菜二氧化硫残留量是0.05ppm，比国家标准低一半。所以虽然价格比别处贵两块钱每斤，但回头客多，超市货架永远供不应求。