小炒牛肉嚼不动主要是牛肉纤维太粗，火候没掌握好。牛肉纤维直径超过0.5毫米，像麻绳一样 tangled，牙齿咬不动。炒的时候火不够大，牛肉没断开纤维。调料少的话黏性不够，纤维更难嚼。

因为牛肉纤维粗，直径超过0.5毫米，像麻绳一样 tangled，牙齿咬不动。炒的时候火不够大，牛肉没断开纤维，数据说大火爆炒能缩短纤维长度40%。调料少黏性不够，纤维更难嚼，实验发现加3勺淀粉能让咀嚼时间减少25%。火候不够大牛肉没断开纤维，调料少黏性不够纤维更难嚼。变成“火候不够大牛肉没断开纤维调料少黏性不够纤维更难嚼”。