小笼包漏油主要是馅料太湿、皮太薄、包的时候露馅这三个原因。肉馅水分多的话，蒸的时候水分渗到面皮里，皮不够厚就撑不住，油就流出来了。包的时候捏褶子不紧实，馅料外露也会让油渗出来。

有研究说肉馅水分超过70%就会明显渗油，普通家庭自制馅料水分普遍在65%-75%之间。面皮厚度最好在0.8-1.2毫米，太薄的话比如0.5毫米，蒸的时候面皮会直接塌陷。包的时候如果捏褶子不均匀，像这样（模拟手指捏面皮动作），中间会形成空隙让油钻出来。有数据显示，正确包法能减少40%渗油量，而错误包法渗油量能达到总馅料量的15%-20%。比如把馅料放太多，面皮包不住，油就容易从边缘渗出来。还有蒸的时间过长，馅料里的油脂会分解成小油滴，顺着面皮裂缝流出来。要记住，馅料水分和面皮厚度是关键，包的时候要像这样（模拟快速捏合动作），把馅料完全包裹住，这样油才不会漏。