烧小鲳鱼得先加盐腌十分钟入味，油热了把鱼皮煎成金黄再倒酱油糖水炖。要记得放姜片去腥，糖水炖个十来分钟就熟透啦。

为啥是这个法子呢？因为小鲳鱼刺多肉嫩得快，盐腌能收缩细胞保住鲜味。中国水产研究所大前年数据说，小鲳鱼蛋白质含量比带鱼高15%，红烧能锁住营养不流失。煎鱼皮是关键，油温六成热下锅才不破皮，我试过用筷子戳鱼眼看冒泡再下锅，成色最漂亮。糖水比例得是酱油的1/3，多放糖会发苦少放不够咸。大火烧开后转小火，这样鱼肚子里才能炖得软烂，连孩子都能吃。上次去海鲜市场问卖鱼老哥，他说小鲳鱼得用土灶烧才香，现在城里煤气灶改改法子也能出效果。