黍子面就是小米加工的面粉，颗粒比小米大，口感软硬适中。山西陕西甘肃这些地方产得最好，因为那里土质好气候合适老手艺还在传。现在年轻人少吃了，但老一辈人还常拿它做窝头烙饼。要买得放心得看包装上有没有地标认证，像山西的隰县甘肃的临洮这些老产区，品质最稳定。

山西陕西甘肃这些地方产得最好，主要有三方面原因。第一是土质，黄土高原的沙壤土排水好，适合黍子生长，山西临汾的土壤有机质含量能达到1.8%，比普通农田高30%。第二是气候，这些地方年降水400毫米左右，正好满足黍子生长期需求，甘肃定西的积温能达到4500℃，比北方其他地区高15%。第三是工艺，老产区还保留着石磨磨面传统，山西河津的磨坊用200斤重的石磨，转速比现代机械慢30%，这样面粉营养保留更完整。大前年统计显示，山西黍子种植面积达120万亩，比陕西多出40万亩，产量占全国65%。现在电商平台卖得最好的前五名，有四个产自这些传统产区。