洗小根蒜要泡水半小时去泥巴，根茎拍松切末放碗里。先撒盐腌十分钟杀出水分，倒掉黄水再挤干。热油爆香蒜末，淋在蒜末上拌匀。盒子刷油铺蒜末，上锅蒸八分钟，出锅淋热油激香。撒葱花白芝麻，配米饭吃比红烧肉还带劲。

为啥小根蒜盒子这么香呢？因为小根蒜的挥发油含量比洋葱高30%，硫化物能刺激唾液腺分泌。实验数据显示，生吃小根蒜的硫胺素是红烧肉2倍，维生素B1能提升味觉敏感度。蒸制过程让挥发油从固态变液态，更容易附着米饭。比如蒸八分钟时，温度刚好把小根蒜的辣味物质分解成鲜味物质，这时候撒热油就像给香味开个闸门。有研究说，这种吃法让米饭的淀粉糊化度提升15%，吸味效果翻倍。上次试过用盒子蒸，隔壁小孩吃了半碗饭还追着要配方。