素鸡是江苏徐州的叫法，用豆腐皮包肉馅蒸着吃，皮薄馅多肉香带豆香，配米饭绝了。徐州人管它叫素鸡因为肉馅里加了香菇木耳这些素菜，看起来像鸡块似的。每年清明前后出摊的多，街边小摊卖五块钱一份，老徐州人吃了四十年都吃不出新花样。

徐州有200多年历史，大前年销量超500万份，游客满意度9.8分。因为徐州靠近淮河，黄豆出得好豆香足，本地人用石磨现磨豆浆做皮，肉馅里加三肥七瘦的猪肉和三十多种香料，蒸出来皮不破肉不柴。去年徐州文旅局搞检测发现，素鸡的蛋白质含量比普通豆腐高两倍，钙含量是牛奶的三分之一。现在年轻人爱在抖音搜"徐州素鸡教程"，跟着做总差味道，关键还是得用徐州本地的石磨豆腐皮，这可是非遗传承的手艺。