小白虾为啥鲜得掉眉毛呢？因为它既不是海鲜也不是河鲜？错啦！小白虾是河鲜，像我们江浙一带的河虾，个头小但鲜味足。为啥这么鲜呢？因为河鲜在淡水里生活，吃的是藻类和小虫子，身体里的蛋白质含量高。而且河虾的肉质细嫩，含水量比海水虾多两成，所以咬下去汁水多。数据说河虾的肌苷酸含量比海水虾高15%，肌苷酸就是鲜味的主要成分，所以小白虾鲜得让人停不下筷子。

小白虾鲜味强还跟它的生长环境有关。淡水里没有盐分，虾壳里的钙质容易溶解到肉里，就像泡了三天三夜的虾干。而且河虾每天要换水，水质干净，虾肉里的腥味少。研究显示，河虾的氨基酸总量比海水虾多8%，特别是谷氨酸和天冬氨酸这两种鲜味氨基酸。另外河虾的呼吸频率快，每分钟能换气20次，这样体内代谢产生的鲜味物质更多。所以吃小白虾时鲜味能持续半小时以上，不像海鲜吃久了会变淡。