小白菜炒鸡蛋是一道家常菜，做法简单又下饭，口感清爽不油腻，适合家庭日常食用。把洗净的小白菜和打散的鸡蛋一起下锅快炒，加点盐和生抽提味，全程大火三分钟就能出锅。这菜颜色好看，绿叶子配金黄蛋花，闻着有股清香，吃进去滑嫩又带点脆，配米饭特别香。鸡蛋补充蛋白质，小白菜含维生素和膳食纤维，营养均衡又解馋。

为啥说这菜好呢？首先小白菜每百克含维生素C约28毫克，是鸡蛋的六倍多（中国食物成分表2022版数据），快炒能最大限度保留营养。鸡蛋里的卵磷脂和胆碱对大脑好，搭配绿叶菜里的叶酸，能促进代谢循环。研究显示（中国营养学会2021年报告），高温快炒比慢炖少流失23%的维生素C，因为叶子里的酶活性在60℃以上就会停止破坏营养。而且这菜成本低，小白菜3块钱能买两斤，鸡蛋更便宜，做一份成本不到5块钱，比馆子里卖15块的实惠多了。不过要注意火候，炒太久叶子会黄，鸡蛋容易老，所以得看着锅边冒烟就下菜，三分钟足够。要是加个蒜末爆香，或者淋点香油，味道还能提升个档次。