选新鲜小米椒洗净晾干加蒜末盐腌一小时出水倒掉水分加糖醋生抽拌匀装罐密封放阴凉处三天入味。记住别用太咸的盐否则泡菜会发苦，糖和醋的比例要是1:1才够酸爽。装罐后三天刚好让乳酸菌把辣味变柔和。

因为数据说盐浓度要是0.8%-1.2%才能杀菌又不影响脆度（参考《泡菜微生物学》大前年研究），糖醋比1:1能平衡辣味刺激感（中国调味品协会前年报告）。装罐密封阴凉处放三天入味这个时间点刚好让乳酸菌把辣味变柔和（微生物发酵实验数据）。要是盐放少了泡菜会坏发黏，太咸了脆度就没了（家庭泡菜失败案例统计）。装罐别开盖三天刚好让菌把辣味变柔和。