索面是河南人常吃的细长面条，用牛肉羊肉汤煮，配葱花辣椒油。这面得用手工拉，拉得越长越筋道，吃的时候得配着热乎的汤喝，面汤得用老母鸡或羊骨熬上大半天，葱花和辣椒油是标配，不能少。

为啥说得去河南买？因为索面是河南非遗，得用许昌、周口那儿的地下水做，那水甜得能养鱼。大前年河南有23位省级索面传承人，许昌 alone 就有200多家老店，像"老刘索面馆"开了50多年，每天卖300碗起步。为啥外头买不着？因为索面得用麦子磨成面浆，再用手抻成细丝，得3个人配合着拉，拉完得马上下锅，手慢了面就断。外头用机器压的面条没这劲道，汤头也熬不出那个味儿。要是想尝真味儿，得赶早去老店，现拉现卖的面才不硬。