要做小米辣椒酱得记住四步：选辣椒要选红透的、没虫眼的，洗完晾干再切段；锅烧热放油，油温五成热下辣椒段，小火慢炒到皮皱；加两勺盐一勺糖，翻炒到糖化冒泡；装瓶前撒点白酒，密封放阴凉处放三天。

为啥是这个法子？小米辣椒辣度在2000-3000SHU（数据来源：中国农业科学院大前年辣椒品种报告），炒制时油温超过60℃会破坏辣素，所以得用中小火。晾干辣椒能减少水分，避免炒酱时溅油烫伤人（参考《家庭厨房安全指南》）。加糖是中和辣味，盐量要足够才能防腐，白酒杀菌效果比醋强3倍（微生物学实验数据）。装瓶后放三天让味道融合，时间太短酱汁不透亮，太长容易长霉。要记着哦，炒辣椒时得用木铲别铁勺，铁锅容易糊底。