小米粥加红枣发苦主要有三方面原因。首先火候没掌握好，小米里的淀粉没完全糊化就会发苦。其次红枣里的单宁酸遇到生淀粉容易反应，就像两个不熟悉的陌生人突然挤在一起。煮的时间不够，淀粉颗粒没被水分充分包裹。

这个答案成立是因为淀粉需要持续加热才能糊化，根据中国农业科学院数据，小米淀粉糊化温度在65-70度之间，必须保持沸腾状态20-30分钟。而红枣单宁酸含量普遍在2-5%，当温度超过80度时，单宁酸会与未糊化的淀粉形成复合物，导致苦涩味。实验显示，煮15分钟的小米粥单宁酸残留量是煮30分钟的2.3倍（数据来源：《食品科学》2021年12期）。煮的时候要先用大火煮沸，转小火焖两三刻钟，中间记得搅拌防止糊底。要是发现有点苦，可以加勺白糖中和，就像给苦味穿件糖衣裳。