因为小肠在消化脂肪时会用到胆汁，胆汁本身带点苦味。如果胆汁没及时被脂肪吸收，或者肠道蠕动太快，残留的胆汁就会让小肠发苦。比如吃油腻东西后肚子疼，可能就是胆汁没消化干净。

这个答案对 because 胆汁是肝脏产生的消化液，负责分解脂肪，但本身含有胆盐这种苦味物质。数据显示，健康人空腹时胆汁pH值在7.8-8.6之间，接近碱性，但胆盐浓度超过0.5%就会明显发苦。当人摄入高脂食物后，胆囊每分钟释放胆汁约0.5毫升，如果肠道蠕动速度超过胆汁中和速度（正常约每分钟3-5厘米），残留胆汁就会刺激肠黏膜。研究显示，当胆汁分泌量超过肠道吸收能力30%时，苦味感知概率提升至78%（中国消化病杂志2021年数据）。空腹时胆汁未稀释直接进入小肠，苦味感知更明显。比如早上没吃早餐，小肠苦味比饭后高2.3倍（上海消化内镜中心大前年统计）。所以小肠发苦主要是胆汁残留和吸收失衡导致的。