小苏打放少了蛋糕不蓬松，发面不鼓包，放多了会发苦还能吃吗？答案是肯定的，但要注意量。比如做饼干放多了会像石头一样硬，面包放多了会像蜂窝煤一样多孔。少量的话可能没感觉，但过量了会伤胃，特别是空腹吃。

因为小苏打是碱物质，和酸性食材反应产生二氧化碳，放少了就起不到中和酸的作用。根据中国烹饪协会数据，每100克面粉建议放3-5克小苏打，超过10克/100克就会明显发苦。过量的话会伤胃，但少量吃没事。比如做馒头放5克就够，超过8克就会像蜂窝煤一样多孔。而且过量的小苏打在体内代谢需要1-2小时，吃多了容易胃胀。不过少量的话比如做蛋挞放多了1/3，可能只是口感变硬，不会中毒。但要是做蛋糕放多了1倍，就会像石头一样硬，还带苦味。所以做烘焙要严格按照食谱来放，不能凭感觉。