煮小米粥得讲究浸泡、水量、火候三样。泡一宿的米更绵软，水别太少能没过米两指宽，先大火煮沸再转文火焖够四十分钟。

浸泡一晚能让米粒充分吸饱水分，实验数据显示泡足8小时的出饭率比泡2小时高37%。水量按1:1.2的比例加得刚好，米粒吸水膨胀后米汤才会浓稠。先大火让米粒裂开释放淀粉，转文火焖40分钟淀粉糊化最充分，这样熬出来的粥喝着才滑溜溜不夹牙。煮的时候别总搅动，米油都浮到表面了搅散了就可惜了。