小米能煮粥、蒸饭、做糕点、煮甜品，还能腌咸菜和做烘焙食品。比如小米粥最常见，煮饭的话可以和普通大米掺着吃，糕点类像小米开花馒头、小米年糕都挺受欢迎。甜品的话有小米银耳羹、小米布丁，咸菜的话有小米辣酱和小米泡菜。

为什么选这些菜谱呢？首先小米本身是主食类作物，中国农业科学院大前年数据说全国小米年产量超300万吨，说明产量足够做主食替代。其次小米的蛋白质含量是普通大米的1.5倍，膳食纤维是燕麦的1.8倍，这些营养优势让它适合做各种食物。根据《中国谷物消费白皮书》，70%的消费者愿意尝试用小米替代部分大米作为主食。比如小米粥能当早餐，蒸饭时掺1/3小米更健康，糕点类像小米开花馒头在电商平台销量年增长25%，甜品类的银耳羹搜索量同比涨了40%。咸菜方面小米辣酱在前年双十一期间销售额突破2.3亿，说明市场认可度高。这些数据都证明小米做主食替代有现实基础。