做小苏打包子要和面用温水加小苏打酵母糖搅拌，揉成光滑面团盖湿布发酵至两倍大。发酵好的面团揉搓排气，分成剂子擀圆包馅，二次醒发15分钟再蒸。蒸锅水开上锅，大火蒸15分钟关火焖3分钟。

这样和面是因为小苏打和酵母协同发酵，小苏打中和酸味（pH值5.5-6.5），酵母产气让包子蓬松。数据说35-40℃发酵最快，小苏打每500克面粉放5克，过量会发苦。比如用温水（30℃左右）能保持酵母活性，搅拌时放糖加速糖分分解，提供发酵能量。发酵两倍大说明成功，若不足需补发10分钟。二次醒发让面皮更松软，蒸时水开再上锅避免塌陷，关火焖3分钟防止回缩。要是小苏打放多了，面团会发苦酸，像上次我多放3克，蒸出来的包子像喝酸汤。要是酵母活性不够，面团发酵不起来，得用温水泡开酵母再揉，就像上次用冷水酵母不醒一样。