先泡两小时，水量比米多两倍，大火煮开转小火焖20分钟，加盐调味

为啥这么煮呢？因为小米里淀粉和蛋白质比例特殊，泡发能分解抗性淀粉。实验数据显示，泡两小时的小米吸水率比不泡的高40%，煮出来的粥更绵密。水量多两倍是为了让米粒充分吸饱水，比如500克米用1000克水，这样煮出来的粥不会夹生。大火煮开能快速激活米粒中的酶，小火焖20分钟让营养充分释放，加盐是在关火前5分钟加，避免营养流失。其实很多家庭都犯的错误是直接下锅煮，结果米粒总黏锅底。还有用高压锅的，虽然省时间，但营养流失比普通锅多15%。所以按照这个步骤煮，粥的黏稠度能维持在70%左右，既好喝又营养。