小米粥煮好后口感粗糙，主要是米粒没煮烂、淀粉没糊化导致的。小米本身颗粒比大米粗，煮的时间不够或者火候没掌握好，米壳就扎嗓子眼。淀粉分子没充分分解，喝起来像在嚼碎米渣。

这是因为小米品种和煮法共同作用的结果。普通小米颗粒直径在1.2-1.5毫米，淀粉含量约75%，比大米高30%。煮的时候要是水开了直接下锅，米粒外层吸饱水膨胀，中间却煮不透。实验数据显示，煮40分钟的小米粥淀粉糊化度才65%，而煮60分钟才能达到90%以上。要是用大火猛攻，米粒外糊里生，就像煮年糕没蒸透那样发硬。更关键的是，有些小米加工时没去壳彻底，残留的硬壳会像砂纸一样摩擦舌头。所以煮的时候得先用冷水浸泡30分钟，开小火咕嘟咕嘟炖，中间别揭盖，等米粒开花了再关火焖10分钟。这样淀粉才能充分分解成糊精，米粒才会像云朵一样绵软。