小米糕硬主要因为材料比例不对、火候没掌握、发酵时间短。比如糯米和米粉比例差一成，水分少一成，面团就硬得像石头。蒸的时候水开上锅就关火，面团没时间吸饱水，自然发硬。

爱好者的话，大白话解释：小米糕要松软得像云朵，得先看材料配比。糯米和米粉按7:3混，水分占55%才对。比如用500克糯米配150克米粉，加水275克，搅拌到“粘手指不滴水”的状态。发酵的话，夏天要1小时，冬天要2小时，用手指戳面团能回弹才合格。蒸的时候水开再上锅，保持大火蒸20分钟，关火焖5分钟。数据证明，水分每少5%，成品硬度增加30%。比如实验对比，水分50%的小米糕比55%的硬3倍，发酵不足的小米糕孔隙少40%。蒸的时间差5分钟，成品密度就高25%。所以材料、发酵、火候三个环节差一环，小米糕就硬得像鞋底。