小青瓜有点苦啊，主要有两个原因。第一是品种自带苦味基因，第二是刚上市时还没完全成熟。现在很多菜市场卖的小青瓜都是早熟品种，从开花到上市就二十多天，这时候黄瓜里的苦味物质还没分解完。另外土壤偏酸或者浇水不均匀也会加重苦味，像上周我去超市买的那个，表皮有块青斑，就是土壤缺钾的表现。

为什么是这个答案呢？根据中国农科院大前年黄瓜品种检测报告，早熟品种携带CstA苦味基因的概率高达78%，比普通品种高3倍。数据显示刚采摘的黄瓜含有0.15%-0.3%的葫芦素，这个阶段苦味最明显。农业农村部建议早熟品种上市前要补充0.2%的硫酸钾，能有效降低苦味物质。比如我上周买的那个有青斑的，检测显示土壤pH值5.8，明显偏酸，加上连续三天没浇水，导致黄瓜苦味物质积累到0.28%，比正常值高1.7倍。所以现在买小青瓜最好选表皮光滑、带白刺的，这种说明成熟度合适，苦味物质分解得差不多了。