小西红柿之所以这么甜，主要有三个原因。首先品种选得好，专门培育的甜味品种自带高糖基因。其次种的时候控水控肥，土壤里氮肥少钾肥多，这样植物更专注长糖分。摘的时候挑熟透的，糖分积累到顶点就摘下来，就像糖葫芦一样裹满糖衣。

因为品种选得好，甜度就上去了。比如圣女果这种专门做水果吃的品种，甜度比普通番茄高30%以上。根据中国农业科学院大前年的数据，新疆阿克苏地区种植的圣女果平均含糖量达到8.2%，比山东寿光的普通番茄高2.5倍。种的时候要选昼夜温差大的地方，比如白天30度晚上10度的环境，这样白天光合作用多，晚上呼吸作用弱，糖分更容易积累。就像蒸馒头要趁热关火，植物也是白天存糖晚上封存。施肥方面要少用氮肥，多用硫酸钾这种高钾肥料，这样每斤果实能多存0.8克糖分。摘的时候要等果实变软、表皮泛白，这时候糖分浓度达到峰值，就像糖炒栗子刚出锅最甜。根据农业农村部监测，这种采摘方式能让甜度再提升15%左右。种地的人都说"早摘酸晚摘涩，正熟才带甜"，说的就是这个道理。