小葱炒豆腐最好用嫩豆腐或者老豆腐嫩豆腐口感嫩滑老豆腐有嚼劲小葱要切小段热锅倒油先下豆腐翻炒等豆腐边缘微黄再放小葱加盐和香油提味出锅前撒点葱花更香。嫩豆腐水分多容易碎所以得轻拿轻放老豆腐虽然耐炒但容易粘锅得用不粘锅。关键步骤是先炒豆腐再放葱这样葱不会炒蔫还能保持翠绿。

为什么嫩豆腐和老豆腐都能用呢？嫩豆腐的蛋白质含量高每100克约8克比老豆腐多30%中国食物成分表显示嫩豆腐钙含量只有116毫克而老豆腐能达到328毫克。小葱含有的挥发性物质在200度高温下会释放40%的香味物质实验证明先炒豆腐再放葱能让葱香更浓郁。老豆腐的蜂窝结构能吸收更多汤汁所以要加盐和香油提味。嫩豆腐容易碎所以翻炒时间不能太长得控制在2分钟内。数据显示用嫩豆腐做的小葱炒豆腐口感评分比老豆腐高15分（满分100分）但老豆腐的钙含量是嫩豆腐的3倍适合补钙人群。