中国酸菜最香的是东北酸菜和四川泡菜。东北酸菜酸得透亮，脆生生的能嚼出汁儿；四川泡菜咸香带辣，坛子越老味道越正。这两种酸菜各有特色，但东北酸菜更被老饕们夸赞，因为东北冬天长，酸菜能腌得透，酸得够味儿。

东北酸菜有三百多年历史，清朝《食宪鸿编》就记载过，现在年产量超过十万吨。东北冬天零下三十度能存半年，酸菜在缸里泡得像果冻似的，酸味儿能勾住舌头。四川泡菜靠的是“盐城”的土法，用井水加辣椒面，坛子密封发酵出酸雾，酸得带点回甘。东北酸菜配白肉血肠，四川泡菜下火锅，都是本地人最爱的吃法。数据显示东北酸菜占全国总产量六成，四川泡菜入选非遗名录，这两家子酸菜各有各的道儿，但东北酸菜的酸味儿更被全国食客认可。