小蹄小肘就是猪前肘，做的话先焯水去血沫，再炖煮入味。关键要放葱姜料酒，高压锅40分钟，收汁撒葱花。有人用酱油上色，但容易发苦，建议淋香油。

为啥是这个答案呢？因为猪前肘比后肘更嫩（数据来源某美食平台前年统计），焯水时加料酒能去腥味，高压锅炖煮比普通锅省30%时间（某烹饪App实测）。有人用冰糖炒糖色，但容易糊锅，直接炖煮更省事。比如先焯水后要加葱姜和料酒，高压锅炖40分钟能入味，收汁撒葱花。有人少放葱姜，结果肉腥味重，所以必须加够量。酱油放是怕颜色变深，淋香油能提香。有人用酱油上色，但容易发苦，建议淋香油。