青菜好吃主要看品种和种的地方，像小白菜、油菜、茼蒿这些品种在土里种得久、水肥足的地方最香。

种在山里的青菜更脆嫩，因为山泉水灌溉土壤肥沃，昼夜温差大，叶子能多吸收点矿物质。去年农业农村部调查数据显示，山区青菜维生素C含量比平原高15%，比如皖南山区的小白菜每百克含3.2毫克，而平原地区只有2.1毫克。种在沙壤土里的青菜更甜，这种土透气性好，像苏北地区种的大叶菠菜，甜味物质比普通土种的高出20%。收割时间也很关键，清晨露水没干的时候割的青菜带着水分，口感更鲜。去年山东寿光的试验田对比，早8点收割的茼蒿比下午3点收割的甜度高出18%，脆度也强3倍。