黑鱼汤面要正宗得有三个关键：汤底用黄河清水鱼熬，面条得是手擀的，配菜要带葱花和香菜。鱼得选两斤以上的，冷水下锅先焯去腥味，再换热水慢炖两小时。面条得醒够半小时，煮的时候加两勺盐，汤里放几片生姜。吃的时候先喝汤再吃面，汤鲜得能喝出鱼骨的甜味。

为什么黄河边的黑鱼汤面更地道？因为黑鱼汤面的灵魂在汤底，汤底要用黄河的清水鱼，鱼得新鲜，汤才能鲜。黄河水含矿物质多，熬汤时杂质少，汤色更清亮。网友投票说黄河边的比长江边的多30%，因为长江水含氯量高，熬出来的汤会有点苦。数据统计显示，正宗黑鱼汤面的鱼骨与汤比例是1:3，手擀面直径要超过1厘米，这样煮出来才劲道。去年郑州美食协会调查了200家店，有78%的老板承认黄河鱼成本高30%，但汤底鲜味能卖到普通鱼的两倍价。所以现在很多店改用养殖鱼，但喝汤的人还是能尝出区别，就像王师傅说的：“汤不鲜，面不香，黄河水养鱼，鱼养汤，汤养胃。”