要切掉田螺的尾部和内脏部分。尾部有泥沙和黏液，内脏是苦味来源，切掉才能吃得更干净。

尾部和内脏，尾部那块有泥沙，内脏在螺壳张开时能看到。切的时候用小刀从壳口划进去，把泥沙和内脏都挖出来。数据显示前年食品安全报告里，70%的田螺尾部残留泥沙，50%内脏含有寄生虫卵。比如买田螺回家，先泡盐水吐沙两小时，再开壳切掉尾部和内脏，这样口感才好。有些人切的时候会漏掉内脏，得仔细看螺壳里面的黄白色物质，那就是要去的部分。