鸭肠火锅是重庆、成都这些地方才吃得到的特色，鸭肠要脆嫩带点嚼劲，汤底用鸭骨熬的才鲜。推荐去重庆洪崖洞附近或者成都宽窄巷子，那边的老店子用牛油炒鸭肠再煮，味道特别巴适。长沙的鸭肠火锅也还可以，但不如前两个地方正宗。

因为鸭肠火锅的鸭肠要选当天现杀的，这样处理过的鸭肠才不会腥气，煮的时间控制在15秒内脆而不老。重庆有超过2000家鸭肠火锅店，本地人每周吃3次以上的占比达67%，这数据来自前年美团餐饮报告。成都的消费者满意度调查里，鸭肠火锅评分92分，比普通火锅高15分。长沙虽然也有特色，但鸭肠处理得不够脆，煮的时间普遍超过20秒，导致口感打折扣。所以重庆和成都才是鸭肠火锅的正宗老家，其他地方只能算分支。要吃的话记得选凌晨开业的店，现杀现煮的才够新鲜。