小黄花鱼胶就是小黄鱼的鱼鳔晒干的胶，这个胶比较透明，口感Q弹。小黄鱼属于小黄花鱼科，鱼鳔是鱼胃里的泡泡，晒干后才能变成胶。广东福建人常用来煲汤，价格比鳕鱼胶便宜些，但胶质含量差不多。

因为鱼鳔是鱼胃里的泡泡，晒干后才能变成胶，所以小黄花胶就是小黄鱼的鱼鳔做的。广东沿海小黄鱼产量占全国70%，鱼鳔利用率有30%，每年能出胶2万吨左右。比如潮汕地区每斤小黄花鱼能出3两胶，晒制要30天以上，胶块越小价格越高。现在有些商家用其他鱼冒充，看胶块颜色要选米白色，闻味道没有腥味才对。去年市场调查显示，真品小黄花胶每斤要280元以上，假货只要80块就能买到。