小龙虾为啥不清蒸呢？因为它们身上有沙线寄生虫和细菌。清蒸要高温煮透才能杀菌，但很多人怕腥味直接煮五分钟就吃。小龙虾壳硬肉嫩，高温能逼出脏东西，但市面的小龙虾很多没彻底煮熟。

小龙虾为啥不清蒸？因为养殖池水浑浊有重金属。大前年农业农村部检测显示，市售小龙虾重金属超标率高达18.7%。虽然清蒸能杀灭90%的寄生虫，但养殖环境差导致体内毒素残留。比如江浙地区的小龙虾，养殖周期短（平均45天），体内未完全代谢毒素。市面很多商家用冰水泡活虾，高温煮不熟沙囊里的脏东西。所以现在很多餐馆改用麻辣煮，既能遮盖腥味又能高温杀菌，但不如清蒸彻底。