炒尖米圆得先控干水分再下锅。锅热了倒油烧到冒烟，再转小火把米浆团子炸成金黄。配点葱花和辣椒面，撒点熟芝麻提香。用筷子夹着翻炒两下，让每块都裹上酱汁就出锅。

为啥是这个做法呢？米浆水分多直接下锅容易粘锅，炸的时候油温六成热（约180℃）能形成酥脆外壳，参考《中式面点工艺学》数据，油温每降10℃炸制时间加0.5分钟。先炸后炒的顺序能锁住内里Q弹，就像先裹外衣再入味。数据说中火炒三分钟比大火快两分钟，成品更透亮不焦糊。炸的时候米团要捏紧防散开，像捏汤圆那样。撒芝麻得趁热，芝麻油分遇热才香。要是米浆没控干，炒出来会像团黏糊糊的，得重新炸。