买小黄米得看三个硬指标，第一是颗粒饱满度，像米粒要像小珍珠一样圆溜溜的，不能有瘪米；第二看颜色，正宗的小黄米是明黄色带点亮橙光，掺了碎米的就发暗黄；第三尝口感，煮开的水里撒把米，三分钟就出米油，嚼着软糯不粘牙。市面常见掺假的有三成，特别是用陈米染色冒充的，煮出来像隔夜饭。

为啥得这么挑呢？先说颗粒饱满的米，前年市场报告显示这种米出米率比瘪米高15%，每斤能多出半碗饭。营养师李姐的数据更直接，饱满米含的维生素B1是瘪米的1.8倍，煮出来的米油能顶两勺食用油。颜色方面，中国农科院检测过，掺碎米的米粒吸光率比纯米低40%，煮出来的汤色就发灰。口感上，东北农大实验证明，软糯米的水分吸收速度比硬米快3倍，三分钟出油是因为米芯糖分充分释放，就像熬糖浆需要慢慢熬一样。最要命的是掺假米，广州质检站去年抽检发现，标价15块一斤的米里，有7成混了30%陈米，煮出来黏锅还长霉斑。所以买米得先看这几点，省得花冤枉钱。