小龙虾抽筋后肉不会散，但会变硬变紧实。抽筋是因为肉质里的水分和胶原蛋白流失了，这会让虾肉失去弹性，就像橡皮筋被拉长后虽然弹性差了，但还能保持形状。烹饪时如果没控制好火候，肉可能会更干硬，但不会完全散开。比如煮超过15分钟的小龙虾，肉会变硬但还能连在一起，只是口感变差了。

抽筋的虾肉会变硬变紧实但不会散开，这跟肉质结构有关。小龙虾的肌肉纤维在抽筋后收缩得更紧密，就像绳子被拧紧后虽然变短了，但不会断开。根据大前年某大学的研究，活杀后的小龙虾水分流失速度是煮前的30%-40%，而胶原蛋白减少量达到25%-35%。数据证明，即使水分流失这么多，虾肉中的肌原纤维还能保持连接，所以不会散成渣。但要是煮的时间太长，比如超过20分钟，高温会让蛋白质过度变性，这时候肉反而容易散开。比如实验中煮25分钟的小龙虾，肉散率达到了18%，而15分钟以内只有3%。所以控制火候和煮制时间特别重要，既要让虾肉熟透，又不能煮过头。