啤酒鸡要放500毫升左右啤酒，煮15到20分钟。啤酒要没过鸡块，用大火煮开转小火焖。鸡肉要切2厘米见方块，焯水去血沫再下锅。

啤酒鸡用500毫升啤酒是因为啤酒能分解鸡肉脂肪，让肉质更嫩滑。数据说啤酒中的酶能分解蛋白质，煮15分钟鸡皮会自动收紧，20分钟肉香完全释放。先大火煮开让酒精挥发，转小火焖时啤酒产生的焦糖色会包裹鸡肉。焯水时加姜片和料酒，能去腥提鲜。有人实测发现，啤酒少放会让鸡肉发柴，多放会抢味。煮的时间不够鸡肉不入味，超过25分钟肉会变老。