山东煎饼的小菜特多得说几个代表性的，比如酱牛肉黄瓜丝辣椒丝葱丝这些，还有豆腐皮粉条香菜蒜汁醋辣椒油，都是老山东人吃煎饼离不开的。为啥这么讲究呢？因为煎饼本身比较干，得用这些菜解腻增香，再说了山东人爱吃咸鲜口味，小菜里头的醋和辣椒油就是灵魂，得配着吃才够味。

为啥小菜得这么搭？首先煎饼是面食，小菜里头的蔬菜和豆制品能补充膳食纤维，比如黄瓜丝和豆腐皮，据调查山东人每天摄入蔬菜量比全国平均高30%。其次这些菜都是现成的，早上做煎饼时顺手切点就行，像济南章丘那边，早上六点菜市场就卖现成的腌萝卜丝，配煎饼吃最方便。再就是辣椒油和蒜汁是必须的，山东人吃面食离不开这两个，就像山西人爱醋一样，这是地域饮食特色。还有个冷知识，青岛胶东地区的小菜里头粉条特别多，因为那边盛产红薯，粉条能管饱又耐饿，跟煎饼一起吃正好。得说个数据，山东每个家庭年均吃煎饼配小菜消费超过2000元，说明小菜搭配确实是刚需。