山东菜特咸鲜带点鲜，海鲜多葱香浓，咸淡适中量管够，量大实惠接地气。鲁菜是山东菜总称，分济南、胶东、孔府三派，胶东菜最火，海鲜菜占一半以上。吃红烧肉不腻，糖醋鲤鱼酸甜开胃，葱烧海参软糯入味，咸菜配大葱是标配。

为啥这么咸鲜？山东靠海临黄河，海鲜产量全国前三，大前年捕捞量超800万吨，占全国15%。鲁菜2018年就申遗成功，前年山东餐饮消费调研显示，咸鲜口味满意度达82%。胶东菜里海鲜菜占六成，像鲅鱼水饺、海肠捞饭这些，海鲜成本高所以咸味重。济南菜偏甜口，但整体还是咸鲜主导。葱烧海参用30斤大葱，糖醋鲤鱼糖醋比例1:1.5，这些菜谱都带着山东特色。吃山东菜常配大馒头，吸油解腻，像吃葱烧海参配两片馒头，肉香全吸进去了。