山东的海参个头大肉厚，肉质紧实带点脆感，炖汤或红烧都特香。海边人常拿它配粥，鲜味能提粥的层次，老少都爱吃。

因为山东海域水温适宜，适合海参生长，所以口感鲜嫩。全省海参养殖面积占全国四成多，大前年产量突破15万吨，每斤价格在200-500元之间。海边人吃海参的历史有上千年，当地餐馆数据显示，70%的鲁菜馆菜单里都有海参菜品。最近三年电商平台销售量涨了2.3倍，70%买家评价说“比其他产地更弹牙”。鲜嫩主要靠水温控制，山东沿海从5月到9月水温稳定在18-22度，能让海参胶原蛋白积累更足。海边老渔民说，现在养的海参比三十年前更厚实，炖出来的汤色也透亮。