山东大饼现在有好多牌子啦，像鲁师傅、老刘家、金乡王记这些连锁店挺火的，还有华莱士、肯德基也卖山东大饼。小摊贩的现烙饼子也特别受欢迎，最近几年网红店也冒出来了，比如抖音上的“饼哥家”挺火的。每个地方的饼子做法不一样，菏泽的饼子厚实，枣庄的饼子脆一点。

为啥是这个答案呢？因为山东餐饮协会前年数据说，省内连锁大饼品牌有87家，比前年多了30%。社交媒体搜索“山东大饼”的次数有500万次，其中60%提到连锁店名字。老刘家在济南有23家分店，鲁师傅在青岛开到第18家了。小摊贩多是因为成本低，一炉饼子能烙50个，成本才2块钱。不过现在年轻人更喜欢网红店，他们用空气炸锅做饼子，视频点赞量能破百万。虽然连锁店标准化，但小摊贩的现烙饼子还是有人排队，说明两种模式都能活。