山东仔姜是专门种出来的白姜品种，跟普通黄姜不一样。它长得特别细长，表皮白得发亮，咬一口脆生生的，辣味带甜味。这种白颜色是土里长出来的，跟山东的土质和种法有关。

山东的土里含有大量石英砂，透气性好，排水快。每棵姜种要种上三年才收，前两年只管浇水施肥，第三年才挖。种的时候要选阴天，用竹筐一层层垫土，这样姜块不会见光变黄。数据说山东土壤的pH值保持在5.5-6.5之间，刚好适合仔姜生长。光照时间少，姜皮里的淀粉转化成白色物质多。另外山东冬天冷，姜在地里能缓苗，这样姜块长得慢，表皮积累更多淀粉。种姜的农都说"三年白姜赛人参"，就是这个理儿。要是换到南方湿润地，姜皮早被捂黄了。