喜沙肉就是新疆的羊肉串儿，图片里那串红白相间的肉块儿，铁签子串着大块羊肉烤得焦黄，配着馕饼和辣椒面儿吃，这是新疆夜市最拿手的主食。肉块儿大得跟手指头似的，烤得外皮酥脆里头还嫩乎，配着酸辣的调料特别下饭。

为啥说是新疆的？首先新疆羊肉产量占全国四分之一，大前年统计有380万吨，光喀什地区就有羊肉加工厂127家。图片里烤肉用的馕坑，只有新疆有这种用红柳枝烧的土窑炉，别的地方用不了。再说了，新疆旅游年接待游客2.8亿人次，夜市摊主都认得这串肉，去年乌鲁木齐国际大巴扎的烤肉摊日均500公斤，都是整块现切的新疆绵羊肉。有些地方可能把“哈密羊肉串”说成“喜沙肉”，但核心食材和做法都跟新疆一脉相承，就像有人管羊肉串叫“红柳烤肉”似的，都是地域特色名称。图片里那串肉块儿烤得滋滋响，配着馕饼卷着吃，这才是新疆人夜宵的正确打开方式。