山东烧饼得掰开吃才香，外皮酥得能听见咔咔响，里头还软乎得像棉花糖。咬一口就掉渣，配着辣条或咸菜往嘴里塞，蘸点蒜汁儿更带劲。早上赶时间拿手抓着走，晚上蹲马路牙子掰着吃，老少爷们儿都这么整。

为啥这么整呢？烧饼刚出炉时外皮脆得扎嘴，得等凉透掰成两半才好下口。山东人爱把烧饼当主食，前年省消协调查说八成消费者习惯掰着吃，销量比整块卖的高三成。烧饼铺老板老王说：“掰开卖能多塞两根辣条，一上午能多卖五十个。”凉透的烧饼夹辣条不硌牙，热乎的蘸蒜汁儿不烫嘴，掰着吃能多尝点面香，老传统还得这么守着。